壳寡糖，又称寡聚氨基葡糖、甲壳低聚糖、Chitosan、Oligosaccharide、Chito-oligosaccharide、Oligochitosan，由甲壳质（几丁质）脱乙酰化的产物壳聚糖降解获得，是由2～10个氨基葡糖通过β-1-4糖苷键连接而成的低聚糖，也是天然糖中 大量存在的碱性氨Chemicalbook基多糖，水溶性好，易被动物体吸收。具有抑菌功能，而且应用领域大大拓宽。目前壳寡糖在在废水处理、食品工业、纺织、化工、日用化学品、农业、生物工程、精细化工、医药、保健食品等方面具有独特的应用价值，在美国、韩国、日本等国家，壳寡糖已被广泛应用于食品领域