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藜麦蛋白是一种优质植物蛋白，其特点鲜明且营养价值高。

藜麦蛋白主要存在于藜麦的种皮、胚和胚乳中，其蛋白质含量与小麦相当，高于大米、玉米等谷物，达到了约15%。藜麦蛋白是完全蛋白质，含有所有人体所需的九种必需氨基酸，特别是赖氨酸等限制性氨基酸，对素食者和需要高质量蛋白质的人群具有重要意义。

藜麦蛋白的主要成分是清蛋白和球蛋白，其分子结构稳定，具有良好的溶解性、起泡性、乳化性和乳化稳定性等功能性质。这些性质使得藜麦蛋白在食品加工中具有广泛的应用潜力，如糕点、饮料、保健品和营养添加剂等。